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国内咖啡的火爆，推动了咖啡开店潮，有点儿像O2O于餐饮界，谁不参与进来就意味着落后。在一二线城市，以出品精品咖啡为特点的独立咖啡馆也开得热闹。
而令人尴尬的是，很多独立咖啡馆从风格到口味都不输于连锁咖啡店，却长期难以盈利，独立咖啡馆几乎要和“难盈利”画上等号。
1.消费大环境 国内大多数消费者对咖啡的理解还处在“分清拿铁和摩卡的区别是什么”的层次，咖啡精品化与实际消费需求脱节。大多数顾客品不出好咖啡和普通咖啡的差异，去咖啡店消费的人里，冲着味道去的咖啡爱好者总量少且分散。 2.缺乏核心竞争力和品牌价值 国内目前多数独立咖啡馆都可以差不多等于文艺咖啡馆，同质化相当严重，没有鲜明的个性，品牌形象模糊。
独立咖啡馆毕竟和独立电影不一样，独立咖啡店虽然承载着一定的精神层面寄托，但最终也要通过产品、服务、环境和营销手段实现盈利这一商业目的。
星巴克这样的连锁巨头都已经开始布局精品咖啡了，以精品咖啡为王牌的独立咖啡店如果不迎难而上，打造自己的盈利能力，生存空间将会进一步被挤压。
在国内消费市场，人们是没有喝咖啡的习惯，独立咖啡店要洞悉哪些道理，独立咖啡馆如何盈利？或许可以从以下几点思考。
一、立足本区域和社区，进行差异化经营
位置对于任何一家餐饮店的作用都举足轻重，但成本决定了独立咖啡店不可能选在连锁咖啡店热衷的优质商区。事实上，这也并不适合。独立咖啡店的关注点，首先应该放在味道上，之后便是如何吸引所在地周边的潜在客人。
独立咖啡馆的竞争对象也从来都不是星巴克这样的行业巨头。本土品牌的独立咖啡馆要迎战的，是所在区域的休闲饮品门店，比如鲜榨果汁店、奶茶店等，因为他们之间共享着休闲简餐的客群。
本土社群的客户忠诚度高低，决定了是否有充足而稳定的客群并稳定盈利。对于如何提高社群的忠诚度，就要因地制宜了，一般来讲，差异化与个性是两个必备要素。
二、打造人力核心竞争力 咖啡这个行当，精通咖啡品质、技术储备扎实和管理能力的人比较少，所以，人是这个行业的核心竞争力，作为主导因素，左右着咖啡店的生死方向。
作为咖啡店的核心竞争力，咖啡店的主人或经营者一定是复合型人才，不仅对咖啡了如指掌，舍得投入巨资购昂贵的咖啡机，还得从一开始就有经营意识，能读懂财务报表，收入和支出都有合理控制。
独立咖啡店意味着，从咖啡豆的筛选、烘焙再到制作，都是老板带领团队自己完成的，但会做咖啡不代表能经营好咖啡馆，经营者需要梳理工作内容，保证工作的每一个环节都高效，统一；保证每一名咖啡师和服务员都能胜任自己的岗位，为顾客提供稳定并且优质的服务；搞好营销，吸引流量，招揽新客，同时也培养回头客；创业时代，一些经营者或许还需要懂得搞定资本，处理好与合伙人、核心团队的关系。
三、塑造个人品牌 独立咖啡馆如何盈利？除了复合型的管理能力，个人品牌也成为独立咖啡店的核心竞争力。独立咖啡店的“独”，一定程度上也要归于“店主”这位灵魂人物的偏好和格调——相信一位世界咖啡拉花大赛优胜者的店主的吸引力，会给咖啡店带来不小客流。
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发表于 2022-8-15 15:07:02
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