不同的咖啡豆有不同的风味，像摩卡的酸味、曼特宁的苦味、委内瑞拉的甜味、巴西的中性味，还有蓝山的香醇，这些像极了人生。想开咖啡店哪里有培训 一个维也纳艺术家曾说过：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。” 毫无疑问，越来越多的人都爱上了纯正的咖啡。在这个速食时代，喝上一杯手磨咖啡，慢慢地体会原始的感觉，确是一种非常奢侈，也是非常幸福的感受。 严格来说，速溶咖啡是对咖啡文化的一种亵渎。当然，如果没有闲，也不能太苛求。 午后时分，洗手端坐，有阳光洒进来。取出咖啡豆放进磨豆机，一只手，轻轻磨着，满屋子飘着沁人的香味。一边看着里边旋转的褐色小豆，一边听着丝丝清脆的碎裂声，不能说生活中没有美好。美好都是人自己创造出来的一种感觉。 今天选的是蓝山豆。 小小的咖啡豆，有着不同的身份和名称，巴西豆、哥伦比亚豆、蓝山豆。 巴西豆力量最大，口感很浓，却是最普遍的一种；哥伦比亚豆则香味无比，倾倒了无数女孩；蓝山豆是豆中之王，现在世界上最著名、最昂贵的咖啡就是牙买加蓝山咖啡。 不过90％的蓝山咖啡豆都被日本人买走了，要在我们这里喝到正宗的蓝山咖啡不容易。统称“生豆”的它们都很苦，经过烘焙，透出了一股甘厚醇香的味道，让人欲罢不能。 通过磨豆机细细地研磨，磨出幼滑香郁的咖啡粉。咖啡粉里有许多芳香成分，但也有苦涩的物质。有人对咖啡的印象是苦涩的，其实，除了咖啡豆本身性质上是苦的，或经过深度烘培以外，咖啡并不会苦。 如果冲煮原本性质上并不苦的咖啡，仍然感觉到苦，很可能就是除了萃取出咖啡豆里的芳香成分以外，还萃取出令人不愉快的苦涩成分。所谓的萃取，是指咖啡粉里的各种成分被水溶解。而萃取率，指的是咖啡粉里的芳香成分被水溶解出的比率，当被溶解的芳香成份越多，萃取率越高，反之则越低。 回想泡茶时，常常第二泡最甘甜，但过了第二泡，茶汤就显得淡而无味。因为茶里面有一定比例的芳香甜美的成分可供萃取，当这些甜美成分全部被萃取出来了，再倒入热水，茶汤就显得淡而无味。如果完全萃取出茶的芳香甜美成分，而没有萃取出其他苦涩无味的物质，就是达到了最佳的萃取率。想开咖啡店哪里有培训 和泡茶一样，咖啡也有最佳的萃取率，但是茶叶可以反复数次的冲泡，而咖啡粉只能被冲煮一次：茶叶如果过度冲泡，只会较为无味，而咖啡如果过度萃取，除了变苦，喉间也会感觉干涩。 把研磨出的细细的咖啡粉，再送到咖啡机用虹吸壶煮。看着虹吸壶煮开的过程，简直是艺术的享受。 亲眼看着一颗颗饱满丰盈的小豆，变成一杯杯液态的、浓香的、风情万种的咖啡，不禁一下子就相信了这世间真有情趣一事。喝一小口，唇齿留香。 非常喜欢浮在咖啡最上面那层金黄色的泡沫。这是手磨咖啡才会特有的咖啡油。 喜欢慢而优雅的看外面的世界，别有风情，小口小口品着咖啡，看着窗外的阳光，听着没有歌词的音乐。什么也不想，但可以漫无边际。想开咖啡店哪里有培训
| 
发表于 2022-6-30 17:22:04
广告
