90%人猜错：比浓缩咖啡更浓的咖啡是什么？

1、什么是Ristretto?

如果你想要一杯很浓的咖啡，不添加任何额外的东西，你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎，但它并不是最浓烈的饮品。与更少但更强的ristretto相比，它的冲击力更小。

虽然ristretto的特点是一种非常浓缩的咖啡，但它与意式浓缩咖啡还是有很大的区别。接下来，啡鸟集咖啡师Peter将介绍是什么让它与众不同。

2、定义RISTRETTO：

ristretto这个词形容饮品时，指的是分量小，萃取时间短。制作方法和意式浓缩咖啡类似，只是水量少了一半，咖啡粉量保持一样，使用更细的咖啡粉来减慢萃取速度。萃取一般会在15秒左右结束，而浓缩咖啡espresso则需要25到30秒。假如使用更多水量，而萃取时间没有缩短，可以称为lungo或long shot。

啡鸟集咖啡师Peter说，在意大利的传统中，ristretto是将7-8克咖啡粉放入咖啡机中，然后按1:2的比例提取出15克的咖啡液。

虽然ristretto通常用小咖啡杯(一种最大容量为90毫升的小杯子)盛装，但很多人觉得只要保持1:2的比例，ristretto也可以做得更大杯。

啡鸟集咖啡师Peter说，ristretto被认为和普通的意大利浓缩咖啡很相似，所以一些咖啡店称双份浓缩为ristretto。然而，这两种饮品有几个重要的区别。

3、是什么让RISTRETTO与众不同?

Ristretto使用更短的萃取时间，更细的研磨度，和更少的水，形成了一种不同于浓缩咖啡的饮品。制作更小的浓缩咖啡或缩短萃取时间，不会在口感和质地上创造出与它相似的饮品。正如Anson解释的那样，ristretto的萃取时间更短，通过机器的水和咖啡粉的比例较低，而espresso的萃取时间更长，通过机器的水和咖啡粉的比例较高。

啡鸟集咖啡师Peter解释说，ristretto是一种受限制的咖啡，因为在咖啡的全部酸度释放出来之前，ristretto的萃取就已经停止。更短的萃取时间意味着它更简单，含的咖啡因也更少。此外，产生果味和甜味的可溶性化合物可以被释放出来，但在任何苦味、焦糖味和巧克力味的物质被释放之前停止萃取。

因为用水量少，ristretto会比espresso浓一些。它也可以有更多的油脂，因为它的体积变小了，但crema的表面积相等。虽然它不会像浓缩咖啡那样平衡，但喝起来更容易接受。

4、哪些咖啡豆适合用做RISTRETTO?

咖啡豆种类和烘焙方式通常会影响咖啡的味道。然而。对于ristretto, 啡鸟集咖啡师Peter说烘焙的方式不那么重要，因为咖啡的提取时间很短。“没有理想的烘焙水平，因为从本质上说，这种提取方式意味着它没有充分利用咖啡豆的潜能。”

啡鸟集咖啡师Peter建议喝低酸度的咖啡，比如来自巴西、苏门答腊或尼加拉瓜的日晒咖啡豆。适合ristrettos的咖啡豆通常是在低海拔地区种植的。

虽然烘焙类型并不重要，但中深度和深度烘焙更适合用来为那些没有萃取经验的人制作ristrettos。因为它们的酸大部分已经被烘烤掉了，所以即使萃取的时间太短，味道也不会受到影响。

ristretto不像其他咖啡饮品那样为人所知或喜爱，这可能因为很多人不知道它是什么？味道如何？啡鸟集咖啡师Peter相信，在未来，消费者将更加了解诸如原产地、烘焙和酿造等因素对ristretto和espresso等饮品的影响。

虽然它可能不是咖啡店菜单上最常见的饮品，但它是一种独特的饮品，值得提供给咖啡爱好者，它或许会给人们的味觉带来更多期待感。