氮气咖啡会是未来的趋势吗?| 啡鸟集

很多人喝咖啡时都喜欢加入奶泡，希望能让咖啡口感更滑顺、不刺激。而氮气咖啡的发明，正是将低温冷萃的咖啡加压打入氮气，把两者融合，使咖啡无须加奶精或牛奶，就能有如奶泡般温顺绵密的口感，也可提升咖啡的甜味，进而达到减糖效果。

氮气咖啡究竟是如何制作的？

制作氮气咖啡的原理相当简单，在低温和高压的作用下，使氮气溶进咖啡，而当咖啡液体回归到正常压力下，就会产生出大量气泡，并于咖啡表层形成一层泡沫，这些气泡就是改变味觉的重要分子，丰富了咖啡本身的口感。

首先我们需要一罐高压氮气，然后将气罐用一根导管连结到装有冷萃咖啡的桶上。氮气可溶性很低，而咖啡中将近98%都是水，因此我们需要将氮气压过一个布满细孔的节流器与咖啡混合，节流器能够帮助气体更好地进入液体。

氮气会改变咖啡的口感，让咖啡更加醇厚、丝滑。此外，氮气还有助于咖啡保持原有风味，延长咖啡的保质期。如果没有氮气，氧气的氧化作用会加速咖啡的口味流失，让咖啡变得平淡无味。

为什么不用二氧化碳？

二氧化碳是较活跃的气体，随着溶水后的碳酸化可形成立体的气泡口感，顺应容器内压力改变、气泡冲出液体，更能带出咖啡的前段风味，增加香气感受、气泡感强，能在口腔中制造令人愉悦的跳动感，感觉清爽。

氮气的性质安定、不易起化学变化的气体，且较不受温度影响。溶水静置稳定后，可做出绵密泡沫，口感细緻滑顺具包覆感，带巧克力奶油调性，可凸显甜感，但比例越高越容易盖过咖啡本身风味。搭配合适杯型可增加流动性的视觉效果，并持续较长时间。

因为科技进步，液态氮气更易于制作保存，不少啤酒也开始改用氮气，氮气所产生的气泡比二氧化碳的气泡更细緻些，也更有浓郁的口感。二氧化碳会让咖啡味道变苦，用二氧化碳酿造的啤酒会形成碳酸，令啤酒带有浓浓的苦味，但本身味道就较苦的啤酒，例如黑啤，就必须用氮气来酿造，因为二氧化碳会带来额外的苦味，让啤酒的味道变得近乎苦涩。

因此不少氮气咖啡的制作都会混用这两种气体，根据豆子风味特性辅以气体特色去调配，保留饮品的风味层次感。根据不同国家地区咖啡风味喜好或制作习惯，网路上也多少可以查到不同地区氮气咖啡制作资料及气体配比，例如日本常见二氧化碳占比15%、氮气85%；美国则是二氧化碳占比25%、氮气75%。

人们是何时发明氮气咖啡的制作方法的？

有关氮气咖啡发明者的说法有很多，行业公认，位于德克萨斯的Cuvée Coffee 在2013年点燃了氮气咖啡的火种，位于波特兰的Stumptown Coffee

Roaster 紧随其后，据说 Cuvée 是第一家出售桶装和罐装氮气咖啡的商家，虽然这种方法在啤酒酿造业已经使用多年，但在咖啡界尚属首次。

氮气咖啡深受健康至上的人欢迎，天然的甜感和醇厚度让人们对氮气咖啡欲罢不能，绵密如同冰拿铁，但又不含牛奶，并且一杯饮品仅含有5个卡路里，为那些素食主义、生酮和原始饮食爱好者亮了绿灯。

McGovern 预测，随着乳制品、额外的糖分和添加剂逐渐失宠，我们将会看到除了啤酒和咖啡以外的一系列氮气饮品，氮气化玫瑰甜酒、沙士啤酒、苹果汁、茶叶、抹茶和咖啡，甚至在感恩节氮气化了肉汁。他在位于康涅狄格斯坦福的酿造厂里，不断改进配方和原料，他们把这一过程称之为“F Around Friday”。

可以在家中制作氮气咖啡吗？

当然可以，这就像自己在家酿造啤酒一样，方法并不复杂，但需要购买一些专业设备。比起氮气咖啡，冷萃咖啡制作起来更加简便，无需过多投入精力和资金。