手冲咖啡真的很棒!可以看着手冲时的水流优雅地留下,而冲得好的咖啡就像澄澈如水晶般的液体,最棒的是谁都可以自己在家冲。咖啡加盟 但看起来很棒却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。那什么是扰流与搅动?专家对于手冲咖啡的扰流与搅动怎么说?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗?
什么是搅动?<span]什么是搅动?<span]搅动可以达到什么目的? 在手冲或义式咖啡中,一个常见的议题就是通道效应,水总是会往阻力较小的地方流动,因此如果咖啡粉并不是均匀堆叠或浸泡,水就会在咖啡粉中制造出通道,这将使靠近通道的咖啡被萃取得较多。 通道效应会因为注水速度太快或不稳定的手法而产生,例如,这会在滤纸留下很高且很浅的咖啡粉末,而这些则是无法萃取的部分。有些人也使用了点滴注水法(使用多次少量注水,来取代长期注水的手法),这样做可以避免这种粉牆的出现。 换句话说,搅拌会让咖啡粉分散,确保萃取的均匀度,当然这不是唯一用来维持一致性萃取的原因。如果你想要让每天冲出来的咖啡都一样好喝,试着标准化你的冲煮参数,包含:粉量、水温、冲煮滤器、注水的路径与速度、水质、研磨粗细与冲煮时间等等。咖啡加盟 如何搅动手冲/滴漏式咖啡 有几种搅动的方式,其中最常见的就是搅拌,有些咖啡专家都推荐这种方法,你可以在闷蒸后直接搅拌咖啡粉,或是在闷蒸刚开始时就搅拌,也可以在冲煮的后段搅拌。 你也许还听过扰流,这表示在注水的最后,将水注到滤杯的边缘,从边缘将顶层的咖啡粉再冲入咖啡液中。 搅动还可以有几种形式,像是点滴滴水、侧漩、控制水的流速与水量等。咖啡加盟
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