为什么陈皮越久越香

　　1.物理结构。新会陈皮按生理结构可分为橘红（外果皮）和橘白（内果皮）两部分。
　　2.显微结构：外果皮横切面。外果皮表皮为1列纤细的类方形细胞，外被角质层。有气孔：其下数列薄壁组织散布1~2列油室。油室圆形或椭圆形，中果皮细胞不规则，壁不均匀增厚，细胞空隙大；维管束外韧型，纵横散布。薄壁细胞含草酸钙方品，以近表皮的数列细胞为多，有的含橙皮甙结晶。内果皮薄壁细胞形状不规则。壁不均匀增厚，厚约8um,非木化. 有的呈连珠状增厚，有的含橙皮甙结晶。
　　研讨标明，新会陈皮内含蒸腾油类，多糖类和黄酮类共三大活性物质。
　　1).蒸腾油特征。种类多达２４种以上，其它种类陈皮１０种左右。
　　2).多糖类特征。红皮含量高达4%以上，充分老练的更高。
　　3).黄酮类特征。含两类黄酮类份：一类是黄酮苷类成分。
　　主要为二氢黄酮类成分，如橙皮苷，柚皮苷等：另一类是多甲氧基黄酮类成分，主要有川陈皮素，橘皮素等。橙皮苷含量在2.290%~3.550%之间，显着低于其它陈皮（4.854%~7.239%),新会陈皮中川陈皮素的含量在0.348%~0.530%之间，显着高于其它陈皮（0.037%~0.062%).
　　化学物质政策特征。
　　1).偏低的2个：橙皮甙含量（2.5%左右yao典政策为3.5%).柠檬偏低。
　　2).偏高的两个：Y-松油烯（可达其它陈皮的2倍），多甲氧基黄酮（主要是用陈皮互和橘皮素）的含量显着偏高。
　　3）2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成为新会陈皮的标志性物质。
　　三大活性物质改动规则。
　　跟着陈化时间越长，三大活性物质都存在动态改动，一是小分子蒸腾油成分会跟着时间蒸腾减少，大分子蒸腾油成分蒸腾性小而相对添加，故气越清雅，品越醇和：二是因为糖类酵解转化效果，前五年特别三年陈化期存在一个显着的酸化进程（在红皮此进程会更长），今后可能会向酯的方向转化，因而香更脱俗，质更浑厚。三是黄酮类有相对添加的趋势（跟着时间，水分，蒸腾等成分减少而相对添加），证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
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