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不知从何时起，开一间私人咖啡馆成了无数都市白领津津乐道的话题。不大不小，恰似刚刚好，有着自己喜欢风格，不迁就、不趋附，每天贩卖着城市的里温情故事。这样的场景，时不时从脑海划过，逐渐成为许多人孜孜以求的梦想。 其实，大城市中并不缺少这样的私人咖啡馆，他们或隐匿于闹市街头不显眼的角落，或坐落在安静的街衢小巷之中。有别于一线咖啡品牌连锁店，特色成为这类私人咖啡馆脱颖而出主要原因之一。 很多人想问如何开一家星巴克咖啡店？星巴克在国内是不开放加盟的，但我们可以学习它的成功之处，开一家自己的特色咖啡馆，想知道独立特色咖啡馆的经营之道吗？或许，这份实战攻略值得你细心一览。 一.咖啡馆开店流程 1.筹备开店资金 ①.租金：地段不同费用也不同，比如北京南锣鼓巷一家非临街80平咖啡店月租在2.5万，一年租金预算在30万。 ②.设备：投入8万—10万元(包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施)。 ③.家具：6万—10万(如吧台、沙发、桌椅等)。 ④.首次备货费用：各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。 ⑤.人员开支及水电费。 ⑥.周转金：开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金。 2.选定客户群 根据自身核心产品的特点进行科学定位和策划，选定客户群。 大多数情况下的核心产品往往不是它的本身，而是如：菜品包装（器具）、特色餐品（适合当地为基础）；运营管理（标准化、人性化）；餐厅氛围（细节营造）；卓越服务（细节把握）等。 3.选定合理经营地点 根据客户群选定租金合理的经营地点，即选对地方，选对点。 根据经验，选址应尽量避开居民楼地区，尽量不选择面积小于80平米的营业场所，应选择上下水、供电、通风、排烟尽可能充足的场所。因为这些因素都会为日后申办执照，扩大经营带来很大影响。 4.招募店员 开始招募骨干店员，如店长、吧员、厨师、收银员、领班、美工等，为他们办理健康证；开业前15天管理层要到位； 5.拟定设备清单 根据所要制作的餐品拟定出设备和厨杂清单，如：扒板、炸炉、烤箱、煲仔炉等；这里需要注意的是，设备采购约占总投资的30％ 6.后期准备 店面清洁；在拿到卫生许可证后到工商局领取营业执照；申请税务登记； 7.调试期 一般7天左右为调试期，前3天主要调试设备，硬件运行情况，（如咖啡机、水电气等），之后主要调试菜品、饮品、服务质量等。 8.试营业及开业 一般而言，开业之前先试营业一周到二周时间，注意：开业后，应预留半年的房租及不可预见费用、推广费用，此部分费用约占总投资的30％。 二.咖啡馆营销策略 1.坚持为客户提供最高品质的意式浓缩咖啡 一定要购买最好的、有品质保障的意式浓缩咖啡机，并安装配套的水过滤系统，使用专业的锥形齿轮磨豆机，以及最高品质、新鲜烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外，你还需要聘用经过专业训练、技巧纯熟的咖啡师，以自始至终为顾客提供品质咖啡。 2.口味不要太复杂 许多刚入行的新手都觉得咖啡或食物的口味越多，顾客就越喜欢。记住，大部分顾客来你家喝咖啡无非是渴了或者饿了，过于复杂的口味选择会让人生厌，因此，要有原则地规划你的产品和口味分类。原则上，每个产品推出3种口味即可，过多反而无益，每添加一个新的口味，你的经营成本就会上升，而且这么做对销量的贡献微乎其微。 3.建立会员制度 说起会员制度，搭建起来对会员营销很有用，可以说是最好用、成本最低的营销手段。 4.丰富产品种类 咖啡厅若只卖咖啡，是永远无法赚到钱的，咖啡厅是你的核心产品，但绝不是你的唯一产品。原则是，咖啡的周销量不应超过咖啡厅总销售额的40%，且要确保每位顾客至少购买2样商品，一定要把蛋糕、饼干、三明治等餐点放在显眼的地方，如果条件允许，你还可以选择为顾客提供其它冷饮、冷餐或热餐等。 5.做好外卖服务 与其在装修上浪费精力，不如多花点时间把外卖服务做好，无论是堂食还是外卖，咖啡的价格是一样的，但在同一时间内，你的外卖咖啡销量可能是堂食的N倍！
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发表于 2022-7-13 16:51:50
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