啡鸟集：提升生活品质，从一杯咖啡慢慢开始

《喜欢你》里面金城武饰演的男主角路晋，是一个非常注重生活品质的人。就连吃泡面，都要严格遵循3分钟泡面原理。如何开一家小型咖啡店

“水在100度时沸腾，面在3分钟煮透，但在将透未透时才最弹牙，然后放冰水冷却，放入调料，再浇上八分满热水，把握时间，开吃！”

温度、时间、容量、做法对美食来说至关重要，对饮品来说亦是如此。同样的食材，不同的温度、水质、做法，可能就是完全不同的口味。

生活中，想成为金城武那样魅力万千的人吗？先从注重生活品质开始吧！

咖啡是世界上最流行的饮品之一，是品味、时尚、惬意生活的象征。制作出一杯好喝的咖啡，更是一个人生活品质的表现。今天我们就先从咖啡与水质、水温的关系聊一聊！

一．水质与咖啡

1.萃取咖啡需要新鲜、无异味、酸碱度适中、无污染的水。新鲜意味着水中富含氧气，充满活力。放置时间过长的水显然不符合新鲜的要求，不能用来冲泡咖啡。

2.热水含氧量较低，也不是萃取的首选。萃取咖啡时从冷水开始加热，最好不要使用热水。

3.杂质多、含氯量高的水很可能气味较大。比如自来水，会严重影响咖啡的口感。

4.太纯的水冲泡咖啡并不好喝。使用反渗透纯水设备过滤后的水和及蒸馏水过于纯净，萃取出咖啡液口感强劲浓烈，丰富感与层次感欠佳，口味并不好。

5.太硬的水容易损坏咖啡机。硬度大于300毫克/升的硬水中大部分钙、镁离子在加热尤其是煮沸后会形成沉淀，堵塞管道、破坏锅炉。

如果对品质的要求较高，可以考虑购买净水或者购买软水装置进行软化水处理，以保证咖啡品质，延长咖啡机使用寿命。

冲泡咖啡的水应该酸碱适中，最好是pH值为7的中性水，不偏酸性，也不偏碱性。

二．水温与咖啡

水温与冲泡、萃取的关系非常密切，不仅影响萃取的程度，也影响萃取的质量。就理论而言，在整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉末接触的热水水温应保持在91～94℃，我们称之为“最佳萃取水温”。

1.低于该水温区间的，咖啡会呈现出较明显的酸涩味。

2.高于该水温的话，咖啡会呈现出较明显的焦苦味。

3.91～94℃的水温区间还意味着良好的萃取温度应该低于100℃的沸点。

4.如果咖啡豆烘焙得较深，那么水温应偏低些。

5.如果咖啡豆烘焙得较浅，那么最佳温度应该接近94℃，或者稍微高一些。

结束萃取后的咖啡液最佳温度应在85℃左右，我们称之为“最佳杯中温度”。实现了“最佳杯中温度”，还需要尽快将咖啡端到桌上，尽早开始喝。

“最佳饮用温度”是65～75℃。因为随着温度的迅速下降，口感中的酸味和杂味都会大量涌现。杯中最后一口咖啡液的温度最好不要低于40℃，我们称之为“最佳结束温度”。

如何开一家小型咖啡店，提升生活品质，就先从认真调制一杯好喝的咖啡，开始吧！

买软置化很好啊，可以的。
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