凉粉怎么做，凉粉的做法

    炎热的夏天和一碗冰冰凉凉的凉粉配了，再浇上一勺辣椒油，香辣开胃，别提多好吃了。一份好的凉粉颜色必定是非常透亮的，而且口感爽滑劲道，很有嚼劲。那么凉粉怎么做？
    凉粉怎么做
    主料：绿豆淀粉、水
    工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。
    佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。
    步骤：
    1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，便于凉粉凝固，大火加热烧沸。
    2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。
    3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，这时候要注意得不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火再慢慢熬煮。
    4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以绿豆粉浆的充分均匀。
    5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
    6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。
    7、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。
    8、将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就可以上桌了哦。一步步做下来其实也是很简单的呢！赶紧动手试试吧！
    凉粉的做法
    1、取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
    2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
    3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
    4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
    5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
    6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
    7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键。
    8、晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣；黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱；还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。
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