开咖啡厅经营学｜迷你咖啡店开店策略，带你一一拆解
迷你咖啡店是咖啡业中新型态的经营模式，大多单纯贩售咖啡，并搭配单一、随拿即走的甜点。迷你咖啡店模式往往是一个人干活，会比较辛苦，除了需要兼顾点餐、做餐，还要自己一手包办营销计划及营运策略，包含了开咖啡店的定位、资金、店面配置与装潢、菜单与定价策略等。以上几个开咖啡店流程缺一不可，本文带你了解开咖啡厅成本规划，将最大效益化的开店策略传授给你，一一拆解！开咖啡店流程1：定位咖啡店的经营定位决定了开店流程的走向，因此在真正执行开咖啡厅策略前，要先决定好店面类型，考虑有无座位、有无餐点、单店经营或异业结盟等，完成之后再来思考以下3大开咖啡店流程。开咖啡店流程2：资金开咖啡厅的资金将依据每个地区的消费能力、物价、平均租金而有所差距，建议先大方向挑选预期开店地区，再去估算所需资金。在准备资金时，也要把营运前3个月的成本一并纳入考量，以备不时之需。开咖啡店流程3：店面配置与装潢除了咖啡品质之外，开咖啡厅最直接的影响就是外观设计，不仅要求整体感及舒适感，若能将装潢提升到富有质感或打卡特色，更能抓住消费者的目光！即使不做营销，店家也有可能因为特色装潢而吸引消费者入店打卡拍照、买咖啡，达到自然宣传的效果。当然店内装潢还是要以目标受众为思考重点，昙花一现的打卡消费者只是附带，周边的消费族群才是需长久经营的重点消费者。除了装潢之外，店家动线设计的贴心度也会影响消费感受和回访意愿。店家动线安排可分为4大要素：入口（结帐）、座位及厕所、备餐及取餐、后台，而结帐、出餐区域是“一人咖啡店”跟消费者最重要的交流区块，建议在柜台多加一个小区块，让消费者能够放置包包或手拿物，提供消费者拿取现金或收发票的便利度。开咖啡店流程4：菜单及定价策略开咖啡厅的定价策略，可从最基本的“成本”开始预估：通常煮一杯咖啡所需咖啡豆约15～20公克，而一磅咖啡可以煮25～30杯，再加上可能所需的糖、鲜奶、奶精，以及必备的纸杯、面纸、搅拌棒、纸袋、租金等，另外还可将开店地点的消费力列入考量，并观察周边竞争对手的菜单价格，即可归纳出符合成本又能赚取利润的定价策略。菜单的品项一样能根据开店地点消费族群的喜好来调整，但不要一味地跟风，走出自己的独特性，才能与竞争者做出区别，吸引目标客群。不要一味地跟风，这样是不可以的。
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