教你陈皮的开皮方法
教你陈皮的开皮方法 新会人对陈皮要求渺小，摘果考究“破坏的果不采，阴雨天不采”，连开皮也考究刀法，传统开皮刀法有“对称二刀法”和“正三刀法”，别看阿姨们简略两三刀就开好一个，对于不熟悉开皮的朋友来说，要开好新会柑可不是一件简略的事，我们一起来看看吧~ “对称二刀法”又称“丁字二刀法”，这种刀法两刀便可解开一个柑。 一刀：从果顶（果蒂开展的对立面）自果蒂（新会柑跟枝茎对立续的单方面）的右侧弧整齐刀经过果蒂时要注意，太靠近果蒂大约离果蒂太远，都会影响开出来的果皮匀称度。 二刀：把另一壁果皮一分为二，不要破坏果蒂哦，刀法全体呈“丁”字状。这样简略两刀，一块新会柑皮就开好了。除了“对称二刀法”，还有人们时常使用的“正三刀法”。 正三刀法http://www.zhenhuangxh.com/runtime/image/bw400_bh400_2109063416937211.jpg “正三刀法”望文生义即是用三刀开皮，尽管比“对称二刀法”多一进程，不过开出来的柑皮三瓣均一，会更加美丽。 细致驾驭因此果顶为中心，把柑皮分红相当的三份，保存果身的三分之一相连，这样可以或许大约大约削减晒干后的果皮开裂的几率。 晒制的状况 这两种刀法开出的皮瓣看似相似，却各不相同。那他们之间差异是什么呢？ 使用“正三刀法”的柑皮经过暴晒后，反卷比较匀称，收皮得比较紧。从别的一个角度说，这种柑皮能削减积储空间，更便利运输。 而“对称二刀法”由于开皮三瓣不匀称，柑皮反卷时也各不相同，发掘“风筝”状，在积储上比较占用空间。但也因此柑皮可以或许大约大约与空气有较好的接触。新会传统的开皮办法为“对称二刀法”，所开的柑皮其间一瓣较长，又被称为“长嘴皮”，在翻晒的进程中，较长的这瓣柑皮等闲折断。因此，又衍生出“正三刀法”，开出来的皮三瓣相当，在翻晒时低垂了皮瓣开裂的几率，一起更具美感。 但无论类开皮办法都归于传统新会陈皮制作技艺，我们可以或许大约大约左证自己的需求自行挑选。拿起几个新会柑，小试牛刀一下吧！ 文章源自：www.zhenhuangxh.com
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