广东石磨肠粉开店配方，广东正宗石磨肠粉教程
相信有很多人都尝试过广东特色早餐～石磨肠粉。
做石磨肠粉最重要的材料是米，米的好坏直接影响到肠粉的口感，所以说米浆是肠粉的灵魂。
我们选择的米一定是陈米(俗称老米)。
陈米指的是储存时间长的大米，大米中的水分蒸发得比较多，用这种大米磨出来制成的米浆具有爽口、有弹性的特点。
简单检测老米的方法，只要用手轻轻一掂，大米会在手上留下一层薄薄的白色粉尘
大米选好后，就要进行制作石磨肠粉的第一步：制作米浆（制作大米前，将大米用冷水浸泡4小时，泡至米粒容易用手指碾碎，然后把米洗干净，用水冲洗至少三四次，直到原本属于老米的米糠味基本去除）
磨米过程必须遵循以下原则：
控制第一次磨米过程中的加水量，以确保米浆像牛奶一样。
米浆一定要打磨至没有颗粒感，这样用米浆制成的肠粉才能保证口感嫩滑。
磨米过程中不能添加其他材料，磨米前必须要清洁石磨机。
米浆磨好后，需要加入生粉和澄面，将比例米浆500克与55克玉米淀粉和40克澄面混合。
注：这两种材料的用量可以根据肠粉的不同口味适当调整。
生粉是调节肠粉的爽滑度，澄面是调节肠粉的咬合力（另外很重要的一点是：打好的米浆尽量在5小时内用完，否则会变质）
开店推荐这款（商用石磨肠粉机:https://u.jd.com/tqGNuWG）
磨出来的肠粉口感更好更细腻，同时把这个石磨肠粉机在店里一放就是一个活生生的招牌，自带客流量，说明是做的正宗的石磨肠粉，而不是用散装肠粉专用粉。
下一步就是为肠粉做酱汁，酱汁制作关键是要为肠粉选择合适的酱油。第一步是用蒸鱼酱油，因为市面上的酱油品牌很多，每个品牌都有不同的特点。这里推荐直接用蒸鱼酱油，这种酱油具有非常新鲜的特点。（注意:做好的酱油可以保存一两天）
蒸肠粉炉在放米浆之前，一定要在蒸板上均匀地抹上一种花生油，花生油特点就是香。放米浆后均匀铺开，撒上根据不同需要加入的瘦肉、鸡蛋、葱花等材料，严格控制蒸制过程的火力和时间，最后切好装进盘子里，加入调好的酱油，就成了早餐不可缺少的一道难忘的石磨肠米粉！
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